Curriculum vitae
Richard Jacobsen
Culinair professional met meer dan 25 jaar ervaring in de hospitality. Gespecialiseerd in hoogwaardig koken, menuontwikkeling, foodstyling en catering, met ervaring in een Michelin-sterrenkeuken, toprestaurants en internationale culinaire trainingen.
In één oogopslag
De hoogtepunten uit het cv.
Michelin-sterrenkeuken
Kasteel Engelenburg
Zelfstandig chef in het restaurant met een Michelin-ster van Kasteel Engelenburg in Brummen.
Internationaal trainer
Ethiopië en Tanzania
Trainde koks voor het diplomatenrestaurant van de Nederlandse ambassade in Addis Abeba en safarikoks in Tanzania.
Ondernemer sinds 2003
Drie eigen bedrijven
Art & Cooking voor foodstyling en culinaire fotografie, Zen City in Praag en sinds 2020 Health & Cooking.
Profiel
Richard Jacobsen is een ervaren en veelzijdige culinair professional met meer dan 25 jaar ervaring in de hospitality. Hij is gespecialiseerd in hoogwaardig koken, menuontwikkeling, foodstyling en catering, en heeft zijn sporen verdiend in een Michelin-sterrenkeuken, toprestaurants en internationale culinaire workshops.
Zijn expertise omvat het leiden van keukenteams, het managen van restaurants en het creëren van bijzondere culinaire ervaringen in uiteenlopende internationale omgevingen, met aandacht voor kwaliteit, vernieuwing en duurzaam werken met voedsel.
Talen: Nederlands (moedertaal), Engels (vloeiend), Duits (basis).
Vaardigheden
Werkervaring
Van toprestaurant naar eigen bedrijf.
Oprichter & chef Eigen bedrijf
Health & Cooking, Apeldoorn- Eigen culinair bedrijf voor diners op maat, kookworkshops en foodadvies
- Hoogwaardige menu's op maat en vernieuwende culinaire concepten
Chef
Hotel Schylge, Terschelling- Ontwikkelde een nieuw culinair concept rond de Waddenkeuken, met regionale smaken en duurzame ingrediënten
Oprichter Internationaal
Zen City, duurzaam co-working netwerk, Praag (Tsjechië)- Richtte een duurzame co-working plek op en leidde die, met eigen culinaire voorzieningen en aandacht voor duurzaam ondernemen
Eigenaar Foodstyling
Art & Cooking, Apeldoorn- Foodstyling, culinaire fotografie en catering voor kookboeken, reclame en evenementen
- Troubleshooting voor restaurants
- Kooklessen, workshops en demonstraties voor uiteenlopende doelgroepen
Zelfstandig chef Michelin-ster
Kasteel Engelenburg, Brummen- Zelfstandig chef in een restaurant met een Michelin-ster, voor exclusieve evenementen en diners
Tweede chef
Theater Hotel Restaurant Gooiland, Hilversum- Verantwoordelijk voor de keukenoperatie en troubleshooting, zodat de service soepel verliep
Salesmanager
Hanos, luxe restaurantbenodigdheden, Apeldoorn- Leidde de patisserieafdeling en adviseerde klanten over desserts en luxe benodigdheden voor de toprestaurants
Chef
Golf- en Businessclub De Scherpenbergh, Lieren- Zette het nieuwe restaurant op: menuontwikkeling, personeelsmanagement en operationele leiding
Internationale ervaring
Koken en trainen over de grens.
Trainer van Ethiopische koks Ambassade
Diplomatenrestaurant, Nederlandse ambassade, Addis Abeba (Ethiopië)- Culinaire training voor Ethiopische koks, gericht op internationale keuken en fine dining
Trainer van safarikoks Internationaal
Luxe reisorganisatie, Tanzania- Trainde safarikoks in luxe dining, met lokale ingrediënten en duurzame kooktechnieken
Troubleshooter & consultant
Ford Abbey, luxe B&B, Engeland- Verbeterde de kwaliteit van de maaltijden en stroomlijnde de keukenorganisatie
Chef
Mi Dushi Summer Activity School, Frankrijk- Organiseert en bereidt dagelijks gezonde, voedzame maaltijden voor 80 kinderen
Opleidingen
- SVH Docentenopleiding, Deventer, 1998. Culinaire instructie en keukenmanagement
- SVH Academie, Restaurantkok (hoger niveau), Zoetermeer, 1993 tot 1994
- Apeldoorn College, Restaurantkok, Apeldoorn, 1990 tot 1992
Aanvullende opleidingen & ontwikkeling
- Play-Fight & Somatic Movement Training, 2022
- Uchi Deshi Aikido Intensive, Patrick Cassidy, 2018
- 1e Dan Aikido, 2017
- Dao Heart Qi Gong Docentenopleiding, 2017
- Healing Foods & Shiatsu, 2012 tot 2014
- Chi Neng Qi Gong, 2005
- Enneagram Studies, Willem Jan van de Wetering, 2003
Meer weten?
Lees het verhaal achter het cv.
Waarom een kok vitaliteitstrainer werd, en wat dat betekent voor uw team.